¿Sabes en qué se diferencia una cava de una bodega? ¿Qué hace que un vino se pueda comercializar como reserva o gran reserva? ¿Qué hace exactamente un sumiller? No siempre es fácil tener clara la terminología técnica propia de un mundo tan amplio y variado como el del vino, que empuja cada año a decenas de miles de viajeros en busca de los mejores caldos y paisajes del mundo. Pues bien, para que puedas moverte con soltura entre catas y visitas a bodegas, y disfrutar aún más de cualquier plan viajero que tenga al vino y su cultura como hilos conductores, desde Evadium te presentamos este singular diccionario de enoturismo, el primer diccionario especializado en la materia. Un práctico y amplio compendio de los términos más utilizados en el mundo del vino para llevar contigo de viaje, que te permitirá saborear aún mejor cualquier actividad relacionada con la enología, y quedar como todo un erudito ante tus compañeros de viaje.
Tanto si eres un principiante o como si te has escapado más veces de enoturismo, seguro que al leerlo descubres cosas nuevas.
Términos esenciales de enoturismo
Palabras listadas por orden alfabético.
A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O | P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z
A
Añada
Cosecha de cada año, y especialmente la del vino. Año en que se vendimia la uva.
Ataque
Sensaciones iniciales experimentadas en los primeros segundos al probar por primera vez el vino en la boca que se centra en el sentido del gusto, y durante el que se evalúan los cuatro sabores básicos: ácido, amargo, dulce y salado. Primer paso de la fase gustativa en la cata de vino.
B
Barrica
Tonel utilizado para elaborar y conservar el vino. Aunque puede ser de distintos tamaños y tipos de madera, suele usarse la madera de roble y la barrica más extendida (la bordelesa) tiene una capacidad de 225 litros.
Blanco
Vino que, por oposición al tinto, tiene un color que va desde el amarillo muy pálido hasta el dorado oscuro. Puede obtenerse tanto a partir de uvas blancas (blanco de blancos, blanc de blancs) como de uvas negras (blanco de negros, blanc de noirs), si bien es este último caso debe retirarse el hollejo justo tras la prensa para no dejarlo mezclado con el mosto durante la fermentación.
Bodega
1. Lugar donde se elabora, se guarda y se cría el vino, dotada de instalaciones para ello (cavas, laboratorios, etc). 2. Tienda de vinos.
Bodeguero
1. Sinónimo de maestro bodeguero. Persona encargada de dirigir los trabajos de la bodega. 2. Propietario de una empresa bodeguera.
Botellero
Mueble o estructura donde se guarda el vino ya introducido en botellas, bien para su crianza o bien para su venta.
Buqué
fr bouquet. Conjunto de aromas que se producen durante la crianza y el envejecimiento de los vinos de buena calidad.
C
Calado
Cueva subterránea con mucha humedad ambiente y temperatura constante todo el año que se utiliza para criar y envejecer vinos.
Capa
Color e intensidad cromática del vino que al inclinar la copa se queda en la parte central de ésta y que determina aspectos como la edad del vino o la variedad de uva empleada en su elaboración. A mayor opacidad, más alta se considera la capa de un vino. La capa generalmente es mas fácil de apreciar en los vinos tintos que en los blancos.
Cata
Acción de valorar el vino por medio de los sentidos de forma técnica, analítica y objetiva. No debe ser confundida con la degustación, ya que en esta última intervienen elementos más subjetivos y no se procede de manera sistemática.
Cata a ciegas
Degustación en la que los vinos se presentan sin ninguna identidad aparente, con la botella enfundada y cubierta, para que los catadores no puedan ser influenciados por la marca, la añada, la procedencia, etc.
Cata online
También conocida como cata virtual o cata telemática, se trata de una degustación de vinos a distancia dirigida por un enólogo o sumiller a través de un dispositivo electrónico (ordenador, tablet o smartphone) con conexión a internet, en la que, en una fecha y hora programadas, se presentan, explican y prueban de forma simultánea una o varias botellas de vino, previamente enviadas al domicilio por el organizador.
Cata varietal
Degustación de diferentes vinos elaborados con la misma variedad de uva.
Cata vertical
Degustación de diferentes añadas de un mismo vino. Suele reservarse a vinos y pagos que despiertan un interés especial entre los expertos, que quieren conocer su evolución y sus posibilidades de guarda.
Catador
Especialista en la valoración organoléptica del vino. Se trata de una actividad muy compleja que requiere una larga experiencia y una especial formación técnica.
Catavinos
1. Copa especial para catar el vino, de pie largo y boca estrecha. 2. Copa alta y estrecha, especial para beber vinos de tipo Jerez.
Cava
1. Ver Calado. 2. Denominación de origen de los vinos espumosos blancos y rosados que se elaboran en España al estilo tradicional de Champaña, región del norte de Francia.
Cepa
Tronco de la vid, del cual brotan los sarmientos, las hojas y los frutos. Por extensión, este término se emplea para referirse a las distintas variedades viníferas, siendo común en la elaboración muchos vinos la mezcla de distintas cepas, (lo que se denomina ensamblaje). La cepa (variedad de uva) aporta al vino su carácter varietal, que incluye el aroma, el sabor o paladar, y la textura, siendo por tanto su elección fundamental para determinar el carácter de un vino.
Chacolí
eu txakolin. 1. Vino ligero de fresca acidez que se elabora en las tierras de clima atlántico del País Vasco, Cantabria y Chile. 2. Legalmente, vino elaborado en las D.O. Arabako Txakolina, Bizkaiko Txakolina y Getariako Txakolina.
Club de vinos
Entidad u organización de índole privado a través del que los aficionados al vino pueden comprar vino a distancia guiados por el asesoramiento de expertos y en condiciones ventajosas, además de aprender más sobre el mundo del vino y a disfrutarlo. Los miembros normalmente reciben una selección de vinos periódicamente, acompañados de su ficha informativa, a cambio de un coste de suscripción mensual. La pertenencia al club suele incluir también servicios extras tales como la asistencia a degustaciones, eventos y actividades de enoturismo.
Cosecha
Ver Añada.
Crianza
1. Proceso de envejecer el vino de forma controlada, tanto en madera como en botella. 2. Vino al menos en su tercer año de eleboración que ha permanecido doce meses como mínimo envejeciendo en barrica de roble.
Cuba
Recipiente de gran capacidad, de madera o también metálico, que se utiliza para contener y fermentar el mosto, así como para conservar el vino
Cupaje (Ensamblaje)
fr coupage. Término francés que se utiliza para describir la técnica de mezclar mostos de diferentes uvas o variedades en la misma cuba para unificar, complementar o mejorar sus cualidades. El ensamblaje o coupage suele utilizarse por los enólogos para elaborar vinos más complejos y personalizados que los monovarietales, o para mezclar vinos de distintas cosechas de modo que las cualidades buenas de una complementen las carencias de la otra.
Curso de cata de vinos
Actividad formativa impartida por catadores con experiencia con la que introducirse y/o ampliar conocimiento sobre mundo del vino aprendiendo a identificar y comprender las sensaciones que experimentamos al catar un vino siguiendo un proceso establecido. Los cursos de cata se componen de una parte teórica y otra práctica de cata de vinos, y pueden tener una duración de una o varias sesiones. Hay cursos de iniciación, de carácter lúdico, y otros de nivel avanzado, de carácter más técnico.
D
Decantador
Jarra o recipiente que se utiliza para decantar vinos que han pasado un largo envejecimiento en botella. La decantación se realiza en estos casos para evitar que los posibles posos propios pasen a la copa y con el fin de oxigenar el vino, para que al contacto con el aire éste pierda los olores propios de esa larga estancia en la botella.
Degustación
Ver Cata.
Denominación de origen (D.O.)
Certificación reconocida en la Unión Europea que reconoce y protege a determinados productos agrícolas, alimenticios y vinos en virtud de una serie de características ligadas al origen geográfico que confieren al producto una calidad diferenciada. La Denominación de Origen requiere que todos los procesos de elaboración tengan lugar en región amparada por la certificación. También denominada Denominación de Origen Protegida (D.O.P.).
Denominación de origen calificada (D.O.Ca.)
Tipo de Denominación de Origen de vinos que establece unas exigencias añadidas a lo requerido para cualquier Denominación de Origen, tales como una antigüedad mínima de 10 años, embotellar en origen todos los vinos, un sistema de control analítico de la producción y la delimitación cartográfica de los terrenos aptos para su producción.
Descorche
Conjunto de pasos a seguir previos a la degustación de un vino para extraer el corcho que cierra una botella de vino con objeto de asegurarse que éste mantenga toda su expresión.
Duela
Cada una de las tablas de madera que conforman las paredes de curvas de una barrica o tonel.
E
Enocultura
Conjunto de conocimientos, prácticas y tradiciones culturales relacionadas con el mundo del vino que se extiende no sólo a la producción y degustación del vino, sino también a la historia, la geografía, la enología, la viticultura, las costumbres sociales y a cualquier otro aspecto cultural vinculado al vino.
Enófilo
Aficionado a la cultura y el conocimiento del vino.
Enología
Ciencia que estudia la elaboración, la crianza y la conservación del vino.
Enólogo
Persona con formación en estudios superiores que estudia el cultivo de la vid y la elaboración de vinos (enología). Es el responsable principal de todos los procesos que se realizan en la bodega (elaboración, análisis, conservación) desde que entra la uva hasta que sale el vino a la venta.s
Enoteca
También llamado vinoteca. Lugar donde se exponen, guardan y catan distintas clases de vinos. Por extensión, lugares dedicados al vino en cualquier faceta: museo, venta, escuela, etc.
Enoterapia
Ver Vinoterapia.
Enoturismo
Conjunto de recursos turísticos y de ocio relacionados con el mundo del vino que aglutinan las zonas de producción vitivinícolas y se articulan de forma integrada, alcanzando no sólo las actividades desarrolladas en bodegas tales como visitas, catas de vino o experiencias, sino también todo cuanto les rodea: tradiciones, fiestas, gastronomía, paisaje, cultura, etc. También suele denominarse turismo enológico o turismo del vino.
Enoturismo virtual
Modalidad de enoturismo que ofrece la posibilidad de explorar bodegas, viñedos y otras actividades relacionadas con el vino a través de medios tecnológicos, tales como internet, aplicaciones móviles, videoconferencias y recorridos virtuales en 3D. Se trata de una oportunidad de conocer bodegas y viñedos, aprender sobre la elaboración del vino, degustar diferentes variedades y conocer la historia y la tradición de una región vinícola, todo sin necesidad de desplazarse físicamente al lugar que se visualiza. También se pueden utilizar tecnologías como la realidad virtual o la realidad aumentada para ofrecer experiencias inmersivas que simulan la visita física a una bodega o viñedo.
Envejecimiento
Evolución que tiene el vino a lo largo del tiempo. Es un proceso que, al provocar ciertos cambios en la estructura de las propiedades del vino, le permite desarrollar todo su potencial organoléptico.
Envero
Proceso que se produce durante el ciclo de maduración de la vid (y otras frutas), que tiene lugar en verano en el hemisferio norte, en el que las uvas cambian de color. Las variedades tintas pasan del color verde al rojo que, poco a poco, irá adquiriendo tonalidades rojizas, azuladas o violetas. Mientras que en las variedades blancas, el verde se transforma en amarillo hasta llegar al dorado. Supone el inicio de la maduración de la uva que culminará en 35-55 días, según la variedad, en la vendimia.
Envinar (copa)
Proceso de limpieza de la copa previo a la cata de un vino para eliminar cualquier posible olor y/o sabor previos y que ésta adquiera los aromas del vino que se va a beber. Consiste en impregnar la copa con unas gotas del mismo vino que se va a tomar, repartiéndolo suavemente en movimientos circulares hasta alcanzar todas las paredes de la misma para terminar desechándolo sin consumirlo.
Escapada enológica
Viaje de ocio de corta duración, normalmente con pernoctación de 1 o 2 noches, que tiene por objetivo principal conocer la cultura del vino de un destino con tradición vitivinícola, incluyendo generalmente la visita a bodegas, la cata de vinos y la degustación de alimentos de la gastronomía local.
F
Fermentación
Proceso de degradación biológica de los hidratos de carbono mediante el cual una sustancia se transforma en otra u otras más sencillas –como el alcohol etílico– debido a la acción de ciertos microorganismos (fermentos).
Fermentación alcohólica
Proceso biológico y químico por el que los azúcares contenidos en el mosto se convierten en alcohol etílico y otras sustancias, en presencia de levaduras –hongos microscópicos que se encuentran de forma natural en los hollejos de la uva–.
Fermentación maloláctica
Proceso biológico y químico mediante el cual se produce la transformación del ácido málico en ácido láctico y otras sustancias, en presencia de determinadas bacterias lácticas –naturales en los hollejos de las uvas maduras–. En enología esta fase tiene lugar después de la fermentación alcohólica, por lo que en ocasiones se denomina también “fermentación secundaria”.
Flor del vino
1. En general, nata que forma el vino en la superficie de las vasijas que lo contienen. 2. Capa flotante de color blanco grisáceo formada por las levaduras responsables de la crianza biológica de los vinos finos en la Denominación de Origen Marco de Jerez y Montilla-Moriles.
Frizzante (vino)
Del italiano “frizzante”, se trata de un tipo de vino espumoso, suave y ligeramente efervescente. A diferencia de los vinos espumosos tradicionales, como el champagne o el cava, que pueden requerir una doble fermentación y una crianza, se caracteriza por someterse a un proceso de fermentación parcial en frío centrado en preservar el gas carbónico natural que le confiere esas burbujas finas y delicadas. Generalmente son blancos o rosados, gozan de una graduación alcohólica más baja, entre 5º y 10º, y tienen un sabor más dulce y ligero, ideal para servir fríos acompañando aperitivos o cenas ligeras.
G
Generoso (vino)
Vino elaborado con prácticas especiales (incluida la adición de alcohol) a partir de variedades selectas, y con graduación alcohólica de 14 a 23º. Pueden ser secos, abocados o dulces. 2. Vino genuinamente español que se obtiene a partir de variedades selectas, según procesos tradicionales de crianza biológica y cuya graduación alcohólica es superior al 15% vol. Son vinos generosos los finos y amontillados de Jerez, Montilla-Moriles y Condado de Huelva, y las manzanillas de Sanlúcar de Barrameda.
Gran Reserva (vino)
Vino que ha envejecido un mínimo de dos años en barrica y tres en botella; para este tipo de elaboraciones se suelen utilizar sólo vinos de buenas cosechas.
Guardaviñas
También conocido como chozo, se trata de una pequeña edificación de piedra de una sola planta, normalmente de forma circular y coronada con una falsa cúpula, levantada por el propio agricultor de la vid como refugio ante las inclemencias del tiempo o durante los momentos de descanso, y como almacén de herramientas de labor. También utilizada como puesto de vigilancia para proteger las cosechas. Elemento característico del paisaje vitivinícola de La Rioja y la Rioja Alavesa actualmente en desuso, se popularizó a finales del siglo XIX, aunque su origen se remonta a siglos atrás.
H
Hotel Bodega
Tipo de establecimiento hotelero, bien situado en el corazón de bodegas, viñedos y denominaciones de origen, y/o bien que posee una bodega en sus propias instalaciones. Normalmente forma parte de un proyecto enoturístico más amplio que ofrece alojamiento, restaurante, spa con tratamientos de vinoterapia, además de las actividades enoturísticas propiamente dichas – catas, degustaciones, etc. – que permiten disfrutar la cultura del vino en su máxima expresión.
I
Indicación geográfica protegida (I.G.P.)
Sistema de protección reconocido en la Unión Europea que reconoce y ampara a determinados productos agrícolas, alimenticios y vinos en virtud de una serie de características ligadas al origen geográfico que confieren al producto una calidad diferenciada. A diferencia de la Denominación de Origen, la IGP no requiere que todas las fases de elaboración se realicen en el mismo ámbito territorial.
J
Joven (vino)
Vino nuevo del año, sin crianza.
L
Lagar
Sinónimo de prensa. Máquina que se utiliza para extraer el mosto de la uva, mediante presión controlada. Lugar donde se ubica dicha máquina y, por extensión, lugar donde se realiza la molienda y estrujado de la uva.
Lágrima
1. Marca de aspecto oleoso que dejan los vinos ricos en glicerina y alcohol en la pared de la copa. 2. Porción de mosto que ha sido obtenida sin ningún tratamiento mecánico, fluyendo de forma espontánea cuando las uvas son amontonadas en determinadas condiciones. Vino procedente del mosto obtenido por este procedimiento.
Lloro
Flujo de líquido transparente e incoloro que brota de la vid en los cortes de la poda al resurgir la circulación de la savia con la subida de la temperatura de la tierra a final del invierno, momento que marca el inicio del ciclo de crecimiento de la planta.
M
Maceración
Proceso en el que se mantienen en el mismo recipiente las partes sólidas de la uva (hollejos) y el zumo (mosto) para que intercambien elementos que modifiquen el color y el aroma del vino. Se utiliza generalmente en la elaboración de tintos.
Mágnum
Popular formato de botella de vino cuya capacidad duplica el doble del tamaño estándar (750 mililitros). Este tipo de embotellado está reservado para vinos de mejor calidad de la bodega, principalmente vinos tintos, y se lanzan en ediciones limitadas. Son botellas en las que la crianza evoluciona más despacio por lo que el vino se conserva mejor, de ahí que sea un formato muy apreciado por coleccionistas, expertos y amantes del vino.
Maridaje
Combinación o suma de las características organolépticas del vino y los alimentos que lo acompañan. En general los vinos tintos van bien con las carnes; si son crianzas con carnes fuertes como caza o patés y también con quesos curados. Los blancos con sopas, pescados, mariscos y aperitivos. Los rosados, también con pescados y comidas ligeras. Los vinos dulces, por último, suelen reservarse para los postres.
Mosto
Zumo que se obtiene de la uva fresca.
Museo del vino
Espacios de titularidad pública o privada destinados a conservar y difundir la cultura del vino en general y la de la zona vitivinícola en que se ubica, ya sea para el conocimiento del público en general ó de investigadores y estudiosos del mundo del vino en particular.
P
Pago
Terreno o parcela de viñedo con características edáficas y de microclima propias que lo diferencian y distinguen de otros de su entorno, y que confiere especiales características o personalidad al vino. Se entiende que existe vinculación notoria con el cultivo de los viñedos cuando el nombre del pago venga siendo utilizado de forma habitual en el mercado para identificar los vinos obtenidos en aquél durante un período mínimo de cinco años.
Parra
Vid, normalmente la que está levantada artificialmente sobre el terrno (emparrado) y extiende mucho sus ramas.
Paso de boca
Conjunto de sensaciones que provoca el vino en la boca.
Prensa
Ver Lagar.
R
Reserva
Vino tinto que ha tenido un envejecimiento mínimo en bodega de 36 meses, de los cuales al menos 12 meses los ha pasado en barricas de madera de roble, y el resto en botella. Los blancos y rosados requieren para tener esta calificación un período mínimo de envejecimiento en bodega de 24 meses, de los que permenecen al menos seis en barricas de madera de roble, y en botella el resto del tiempo.
Ribete
Color del vino que al inclinar la copa se queda más cercano al borde de ésta y que determina grado de envejecimiento del vino.
Ruta del vino
Oferta conjunta de servicios turísticos de una región de tradición vitivinícola que giran en torno a la temática del vino, con objeto de facilitar su promoción comercial para atraer y fidelizar al visitante
S
Solera
Sistema dinámico de crianza y elaboración de vinos generosos, especialmente típico en el Marco de Jerez, basado en el envejecimiento gradual y continuo de diferentes añadas de vino que son mezcladas metódicamente con el fin de lograr perpetuar unas determinadas características específicas y homogéneas en el vino finalmente comercializado. En un sistema de solera, hay varias filas de barricas o toneles dispuestos en distintos niveles. La fila inferior, conocida como “solera”, contiene el vino más antiguo. A medida que se extrae vino de la solera para ser embotellado, se repone con vino de la fila superior, llamada “criadera”. La criadera, a su vez, se rellena con vino de la fila superior a ella, y así sucesivamente.
Sumiller (Sommelier)
Persona encargada del servicio de vinos en los restaurantes. Es el responsable de comprar el vino del restaurante, conservarlo adecuadamente, y servirlo en el comedor, así como de informar y aconsejar al cliente que así lo requiera sobre los tipos de vinos, maridajes recomendados con los platos, etc.
T
Tanino
Sustancia química natural que se encuentra en plantas, semillas, corteza, madera, hojas y pieles de frutas, presentando un olor muy característico además de un sabor amargo y seco en la boca. En el caso del caso del vino, los taninos se encuentran en las partes sólidas de la vid (piel, pepitas, racimos) así como en la madera de las barricas, siendo más abundantes en los vinos tintos que en los blancos, y su contacto con el mosto hace que jueguen un papel importante en el sabor del vino.
Terruño (Terroir)
Parcela o terreno donde se planta la vid que confiere un carácter especial y único al vino allí producido en base a diversos factores como las características del suelo, la climatología y la topografía.
Tinaja
1. Vasija de barro para contener vino u otros líquidos. 2. Medida de capacidad para líquidos equivalente a unos 128 litros.
Tolva
Recipiente de la bodega, por lo general metálico y con paredes en rampa, en el que se depositan las uvas recién vendimiadas para que caigan hacia el lagar.
Tonel
Envase de madera de capacidad media destinado a la conservación y la crianza de los vinos. Está formado por varias tablas longuitudinales convexas más estrechas en sus extremos que en el centro, denominadas duelas, que se cierran sobre otras situadas perpendicularmente a ellas (llamadas fondos).
Trasiego
Trasvase de vino de un recipiente (barrica o depósito) a otro realizado para separar aquellas materias sólidas depositadas en el fondo durante la fermentación del vino. Se puede realizar con ayuda de una bomba o aprovechando el propio peso del vino. Además, sirve para airear el vino, aportándole oxígeno para su maduración.
V
Vendimia
1. Recolección de la uva de la planta cuando está madura. 2. Añada, cosecha recogida en una campaña.
Vendimia nocturna
Práctica de recolección de la uva de la planta cuando está madura que se realiza durante la noche en épocas de altas temperaturas para preservar sus propiedades organolépticas, especialmente en el caso de la uva blanca por su mayor sensibilidad a la exposición de la luz solar. Gracias a las temperaturas más suaves de la madrugada, esta técnica previene la oxidación de la uva y fermentaciones descontroladas, además de conservar mejor los aromas varietales.
Vid
Planta trepadora y vivaz de la familia de las vitáceas, cuyo fruto es la uva. Existen numerosas especies de las cuales la más importante es la vitis vinifera, por ser aquella de la que procede la práctica totalidad de las variedades de uva que se usan en la elaboración del vino.
Vinícola
Relativo al vino.
Vinicultor
Persona que se dedica a la elaboración y crianza del vino (vinicultura). Bodeguero.
Vino
Bebida que se obtiene de la fermentación alcohólica total o parcial de uva fresca, estrujada o no, o de mosto de uva.
Vino blanco
Tipo de vino elaborado a partir del mosto de uvas blancas o tintas, siempre que el proceso de maceración se haga sin la piel (hollejos), y que adquiere tonalidades entre amarillo pálido y dorado intenso. Suele tener aromas florales y afrutados y generalmente es más áspero y ligero de sabor en boca.
Vino de autor
También conocido como vino de alta expresión, el vino de autor es un vino elaborado a partir de la libertad creativa del enólogo de la bodega, en el que a partir de sus conocimientos y experiencia introduce algún elemento diferenciador en el proceso de producción para dar lugar a un vino único e irrepetible. Su producción suele ser reducida (entre 2.000 y 25.000 botellas) y la calidad de este tipo de vinos normalmente es superior al resto de vinos de la bodega.
Vino de alta gama
También denominado vino premium, es un tipo de vino de la más alta calidad fruto de un meticuloso proceso de elaboración de excepcional artesanía y complejidad en todo su conjunto, que comprende desde las características específicas del terruño donde se cultiva la vida, hasta el envejecimiento prolongado del vino, pasando por el cuidado y la selección de la uva, y el celo y el minucioso control del proceso de vinificación. De producción limitada y precios elevados, en su mayoría suelen ser vinos tintos.
Vino de Calidad
Tipo de Denominación de Origen de vino que reconoce a los vinos producidos y elaborados en una región, comarca, localidad o lugar determinado con uvas procedentes de los mismos, cuya calidad, reputación o características se deban al medio geográfico, al factor humano o a ambos, en lo que se refiere a la producción de la uva, a la elaboración del vino o a su envejecimiento.
Vino de la Tierra
Tipo de Indicación Geográfica Protegida (I.G.P.) con el que se califican a los vinos que forman parte de regiones cuyas características medioambientales y/o formas de cultivo de cultivo otorgan al vino un carácter especial, pero no siguen una normativa tan estricta como las Denominaciones de Origen (D.O.).
Vino de Pago
Tipo de Denominación de Origen de vino con el que se reconoce a una bodega y a sus viñedos por gozar de unas singulares características edáficas y de microclima, diferentes al entorno donde se encuentran, que confieren una reconocida calidad a sus vinos.
Vino ecológico
Tipo de vino producido siguiendo prácticas agrícolas y enológicas que se adhieren a los principios de la agricultura ecológica y sostenible. Este enfoque implica el uso mínimo o nulo de pesticidas, herbicidas y fertilizantes químicos sintéticos, así como prácticas respetuosas con el medio ambiente en todas las etapas de la producción de uvas y elaboración del vino, preservando así la autenticidad y la expresión natural del viñedo.
Vino espumoso
Tipo de vino que contiene burbujas de forma natural debido a una segunda fermentación del vino base (resultado de la primera fermentación) que se realiza dentro de botellas o depósitos cerrados, que provocan que el dióxido de carbono que se libera en el proceso, al quedar atrapado se diluya en el líquido. Suele tener aromas afrutados y generalmente es suave y ligero de sabor en boca.
Vino rosado
Tipo de vino elaborado a partir del mosto solamente de uvas tintas o de la mezcla de uvas blancas y tintas, cuyas tonalidades rosáceas son adquiridas por la presencia de la piel de uva (hollejos) durante un proceso corto de maceración de apenas unas horas. Suele tener aromas florales y afrutados y generalmente es suave y ligero de sabor en boca.
Vino sin alcohol
Variante de vino que ha pasado por un proceso de desalcoholización para reducir o eliminar completamente el contenido de alcohol conservando las características organolépticas del vino tradicional, como el sabor, el aroma y la estructura
Vino tinto
Tipo de vino elaborado a partir del mosto de uvas tintas, que adquiere tonalidades rojas más o menos oscuras gracias a los taninos contenidos en la piel de la uva (hollejos) utilizada en el proceso de maceración. Suele tener aromas más intensos con recuerdos frutales y generalmente es más suave y complejo de sabor en boca.
Vinoterapia
Conjunto de técnicas o tratamientos estéticos basados en las propiedades y principios activos de la vid, la uva y sus derivados, incluido el vino, que se aplican en el rostro y el cuerpo de las personas para mejorar el aspecto y la salud de su piel, así como para potenciar otras actividades destinadas a la relajación y el bienestar. Para ello se utilizan hojas de vid, pieles y pulpa de uva, semillas o el aceite que se extrae de ellas, mostos y vinos ya terminados, siendo las técnicas de aplicación muy variadas –masajes, envolturas, baños, etc–.
Viñedo
1. Tierra plantada de viñas. 2. Conjunto de viñas pertenecientes a una bodega, zona, región, país, denominación de origen, etc (por ejemplo, “el viñedo español”).
Viticultor
Persona que se dedica al cultivo de la vid (viticultura).
Viticultura
1. Cultivo de la vid. 2. Conjunto de técnicas y conocimientos relativos al cultivo de la vid.
W
Wine bar
Espacio habilitado en la bodega para degustar su carta de vinos por el público en general de forma flexible, bajo demanda y sin necesidad de concertar una visita programada.
Wine tour
También conocido como tour del vino, se trata de un viaje centrado en la exploración de una o varias regiones vinícolas tomando el vino como eje conductor, en el que se visitan diferentes bodegas, se catan sus variedades de vino más destacadas y se degustan las especialidades gastronómicas locales. Con un duración desde varios días hasta una semana, ofrece a los amantes del vino la oportunidad de sumergirse en la cultura del vino de la región para conocer de primera mano sus singularidades y cómo ésta ha influido en su historia y tradiciones.
Z
Zarcillo
Ramificación de la vid en forma de espiral que adquieren los brotes nuevos para aferrarse a estructuras cercanas, proporcionando soporte y estabilidad a medida que la planta crece.
Ahora que estás un poquito más familiarizado con el mundo del vino, ya estás listo para elegir la escapada de enoturismo que más va contigo, para lo que te invitamos a consultar todos nuestros consejos para organizar una escapada de enoturismo perfecto. Y si echas de menos algún término, no dudes en consultarnos.
¿Echas de menos algún término? Mándanos tus sugerencias y estaremos encantados de valorar su incorporación al diccionario.
